Weihnachtsplätzchen backen: Die beliebtesten Plätzchen und ihre Rezepte

Diese knackige Baiserschicht bei den Zimtsternen ist echt ein Traum. Am besten schmecken sie, wenn sie frisch abgekühlt sind.

Zimtsterne – das Rezept

Zutaten:

Für den Teig braucht man 2 mittelgroße Eiweiße, 100 Gramm gesiebten Puderzucke, 350 Gramm gemahlene und unblanchierte Mandeln, 1 1/2 Teelöffel Zimt Menge nach Belieben

Zum Bestreichen benötigt man 1 mittelgroßes Eiweiß und 100 Gramm gesiebten Puderzucker

So geht’s:

Die Eiweiße für den Teig halb steif schlagen. Erst dann den gesiebten Puderzucker einrieseln lassen und zusammen aufschlagen, bis der Eischnee sehr steif ist. Jetzt Mandeln und Zimt unterheben, bis eine homogene Masse entsteht. Den Teil für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen, am besten übe Nacht.

Dann den Teig auf einer leicht mit Mandeln bestreuten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen. Mit kleinen Sternenausstecher die Plätzchen ausstechen und auf ein Backblech legen.

Für den Guss das Eiweiß steif schlagen, dabei erst gegen Ende den gesiebten Puderzucker hinzugeben und weiter schlagen, bis der Eischnee fest ist. Nun mit einem Backpinsel auf den Plätzchen verteilen. Die Kekse im Ofen bei 100 Grad Umluft für rund 15 Minuten im Ofen backen.

Spritzgebäck – der Klassiker!

Dafür braucht man einen Fleischwolf oder eine Teigpresse.

Zutaten:

Für den Teig braucht man 500 g Mehl, 250 g weiche Butter, 200 g Zucker, 125 g gemahlene Haselnüsse, 2 Eier und 2 Päckchen Vanillezucker.

So geht’s:

Erst Butter, Zucker, Vanillezucker und die Eier zusammen schaumig schlagen. Dann Haselnüsse und Mehl unterkneten. Den Teig für eine Stunde im Kühlschrank lassen. Dann Spritzbeutel, Fleischwolf oder Teigpresse nutzen: Portionsweise zu Keksen formen und auf ein Backblech legen. Nun 10 – 15 Minuten bei 200 Grad im Backofen backen. Wer mag kann die Kekse nach dem Auskühlen mit Schokolade verzieren.

Anisplätzchen – der kleine Außenseiter

Nicht jeder mag Anis. Dennoch sind die Kekse richtig lecker.

Zutaten:

Man braucht 3 mittelgroße Eier, 250 g gesiebten Puderzucker, 250 g gesiebtes Mehl, 1/2 TL Backpulver, 1 TL Anispulver.

So geht’s:

Zunächst Eier, Anis und den Puderzucker verrühren. Dann Mehl und Backpulver hinzufügen und auf höchster Stufe verrühren. Mit einem Spritzbeutel kleine Tupfer aufs Blech setzen. Kleine Teelöffel gehen aber auch. Am besten lässt man die Plätzchen über Nacht bei Zimmertempertur trocknen und backt sie im Anschluss 18 – 20 Minuten bei 160 Grad Umluft.

Kokosmakronen – mit Haferflocken gemischt richtig knackig

Zutaten:

Man braucht 4 Eiweiße, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Zimt, 200 g Kokosraspeln. Optional kann man mit Backoblaten arbeiten. Wer mag kann eine Hälfte der Kokosraspeln gegen Haferflocken tauschen.

So geht’s:

Erst die Eiweiße steif schlagen und den Zucker langsam unterrühren. Den Vanillezucker und den Zimt ebenfalls unterrühren. Nun die Kokospaspeln vorsichtig unter den steifen Eischnee heben. Kleine Häufchen auf ein Blech setzen und bei 10 – 12 Minuten bei 150 Grad Umluft backen.

Vanillekipferl – so einfach, so lecker

Zutaten:

Man braucht 250 g Mehl, 210 g weiche Butter, 100 g gemahlene Mandeln, 80 g Zucker und 2 Päckchen Vanillezucker. Später werden die Kipferl noch in einer Mischung aus 1 Päckchen Puderzucker und 2 Päckchen Vanillezucker gewendet.

So geht’s:

Die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Dann die Mandeln unterheben und das Mehl Stück für Stück hinzugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und 1 Stunde in den Kühlschranl legen. Dann aus der Kugel viele kleine Hörnchen formen. Auf ein Backblech legen und bei 175 Grad Umluft etwa 10 bis 15 Minuten backen. Danach kurz auskühlen lassen, damit sie nicht brechen und in der Puderzucker-Vanillezucker-Mischung wenden.

Spitzbuben – einfach und soooo lecker

Zutaten:

• 250 g Mehl
• 125 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Eigelb
• 1 Prise Salz
• Hagebutten- oder Himbeermarmelade zum Füllen
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Mehl, Butter, Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Salz zu einem glatten Teig verkneten und für eine Stunde kühl stellen.
2. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und runde Plätzchen ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen in der Mitte kleine Löcher ausstechen.
3. Bei 180 °C etwa 8–10 Minuten backen.
4. Die gelochten Plätzchen mit Puderzucker bestäuben und die anderen Plätzchen mit Marmelade bestreichen. Die gelochten Plätzchen auf die Marmeladenschicht setzen.

Haselnussmakronen – die gehen weg wie warme Semmeln

Zutaten:

• 4 Eiweiße
• 200 g Zucker
• 300 g gemahlene Haselnüsse
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Ganze Haselnüsse zur Dekoration

Zubereitung:

1. Eiweiß steif schlagen, Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
2. Gemahlene Haselnüsse vorsichtig unterheben.
3. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein Backblech setzen und jeweils eine ganze Haselnuss in die Mitte drücken.
4. Bei 150 °C etwa 20 Minuten backen.