Wenn die Tage kürzer und kälter werden, sehnen wir uns nach wärmenden Gerichten, die uns ein wohliges Gefühl geben. Ein echter Klassiker, der Erinnerungen an Wärme, Liebe und Genuss weckt und ideal in die kühle Jahreszeit passt, ist der Ofenschlupfer – auch bekannt als Scheiterhaufen. Dieser herrliche Auflauf vereint Äpfel, altbackenes Brot und den Duft von Zimt zu einem wahren Genuss für die ganze Familie. Mit nur wenigen Zutaten, die man meist schon zu Hause hat, lässt sich dieses einfache Dessert zaubern. Und verwandelt so einen Nachmittag in einen Augenblick der Geborgenheit!
Rezept für Ofenschlupfer / Scheiterhaufen
Zutaten (für 4 Personen):
- 4 altbackene Brötchen oder etwa 300 g trockenes Weißbrot
- 4–5 Äpfel (vorzugsweise eine säuerliche Sorte, z. B. Boskoop oder Elstar)
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Zimt
- 500 ml Milch
- 3 Eier
- 50 g Butter (plus etwas Butter für die Form und zum Bestreichen)
- 50 g Rosinen (optional, nach Geschmack)
- 1 Prise Salz
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Vorbereitung:
- Die Brötchen oder das Brot in dünne Scheiben schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
- Einweichen:
- Die Milch in einem Topf leicht erwärmen und den Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz darin auflösen. Die Eier verquirlen und in die Milch rühren.
- Form vorbereiten:
- Eine Auflaufform großzügig mit Butter einfetten.
- Schichten:
- Eine Schicht Brot- oder Brötchenscheiben in die Auflaufform legen. Darauf eine Lage Apfelscheiben verteilen und nach Belieben Rosinen darüberstreuen. Mit einer Prise Zimt bestreuen.
- Dann wieder eine Schicht Brötchen und eine Schicht Äpfel darauflegen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte aus Brötchenscheiben bestehen.
- Milch-Eier-Gemisch zugeben:
- Die Milch-Eier-Mischung gleichmäßig über den Auflauf gießen, sodass die Brotscheiben gut durchtränkt werden.
- Butterflocken verteilen:
- Die restliche Butter in kleine Flöckchen schneiden und auf der obersten Schicht verteilen.
- Backen:
- Den Ofenschlupfer im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 40–50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
- Servieren:
- Den Ofenschlupfer leicht abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Serviere ihn warm mit Vanillesoße oder einer Kugel Vanilleeis.
Ofenschlupfer Tradition
Der Ofenschlupfer oder Scheiterhaufen hat eine lange Tradition in der deutschen Küche und ist ein typisches Gericht der „Resteverwertung“. Früher wurde aus der Not heraus kaum etwas weggeworfen, und altbackenes Brot fand so eine köstliche Verwendung in diesem Auflauf. Der Ofenschlupfer vereint altbackenes Gebäck und saisonale Äpfel, die durch ihre Süße und Säure dem Gericht einen frischen, fruchtigen Geschmack verleihen. Traditionell wurde der Auflauf oft mit dem im Herbst und Winter reichlich verfügbaren Obst und einer Prise Zimt verfeinert, um eine wohlige Wärme zu verbreiten.
Dieser Auflauf ist nicht nur ein einfaches Rezept, sondern ein Stück Geschichte, das zeigt, wie unsere Großeltern mit wenigen Zutaten große Gaumenfreuden zaubern konnten. Die Kombination aus Brot, Äpfeln und Zimt erinnert an die Gemütlichkeit der alten Zeiten und bringt für Jung und Alt eine Portion Geborgenheit auf den Tisch.
Variationsmöglichkeiten des Ofenschlupfer-Rezepts
Der Ofenschlupfer ist ein wunderbar wandelbares Rezept, das sich mit wenigen Zutaten und kleinen Kniffen an den persönlichen Geschmack oder die Saison anpassen lässt. Hier sind einige Ideen, wie Sie den Auflauf variieren können:
- Früchte-Varianten
Neben Äpfeln können auch andere Früchte zum Einsatz kommen. Birnen verleihen dem Ofenschlupfer eine besonders milde Süße, während Zwetschgen und Kirschen eine fruchtige Säure hinzufügen, die gut mit der süßen Brotmasse harmoniert. Auch Trockenfrüchte wie Aprikosen oder Cranberries sind eine tolle Ergänzung und geben dem Auflauf eine besonders reichhaltige Note.
- Nüsse und Kerne für den Extra-Crunch
Nüsse passen hervorragend zum Ofenschlupfer und machen ihn noch aromatischer und nahrhafter. Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse können grob gehackt und zwischen die Schichten gestreut werden. Die Nüsse geben dem Auflauf einen schönen Biss und eine herbstliche Note. Auch ein paar Kerne wie Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne als Topping sorgen für Crunch und zusätzlichen Geschmack.
- Festliche Wintergewürze
Gerade zur Weihnachtszeit lassen sich Gewürze wie Nelken, Muskat oder Kardamom in das Rezept integrieren. Eine Prise dieser Gewürze, zusammen mit dem Zimt, bringt den Duft von Weihnachten ins Haus und verwandelt den Ofenschlupfer in eine festliche Nascherei.
- Vegane Variante
Für eine vegane Alternative können Sie die Milch durch Pflanzenmilch wie Hafer-, Mandel- oder Sojamilch ersetzen. Die Eier lassen sich durch Apfelmus (ca. 50 g pro Ei) oder zerdrückte Banane ersetzen, was dem Auflauf eine natürliche Süße verleiht. Auch vegane Margarine statt Butter eignet sich zum Backen und Einfetten der Form.
- Laktosefreie Option
Eine laktosefreie Variante gelingt ganz einfach durch den Austausch von Milch und Butter mit laktosefreien Alternativen. So können auch Menschen mit Laktoseintoleranz den Ofenschlupfer ohne Probleme genießen.
- Kakao und Schokolade für die Naschkatzen
Für eine süße Überraschung können Sie Kakaopulver in die Milch-Eier-Mischung geben oder einige Schokostückchen zwischen die Schichten legen. Das sorgt für einen schokoladigen Genuss, der vor allem Kinder begeistert und den Auflauf zur echten Leckerei macht.
Empfehlungen für passende Beilagen und Getränke
Der Ofenschlupfer ist pur bereits ein Genuss, lässt sich jedoch mit ein paar Beilagen und Getränken perfekt abrunden, um ein noch gemütlicheres Herbst- oder Wintererlebnis zu schaffen.
- Vanillesoße oder Vanilleeis
Eine klassische Beilage zu Ofenschlupfer ist warme Vanillesoße. Die cremige Soße ergänzt die fruchtigen und zimtigen Aromen des Auflaufs ideal und sorgt für eine Extraportion Wohlgefühl. Wer es lieber etwas kälter mag, kann den Ofenschlupfer mit einer Kugel Vanilleeis servieren – besonders der Kontrast zwischen warmem Auflauf und kaltem Eis ist ein Genuss.
- Schlagsahne oder Crème Fraîche
Auch ein Klecks Schlagsahne oder Crème Fraîche passt hervorragend zu diesem süßen Auflauf. Die leichte Säure der Crème Fraîche bietet einen feinen Gegenspieler zur Süße des Ofenschlupfers, während die Schlagsahne für eine zusätzliche Portion Cremigkeit sorgt.
- Apfelkompott oder Pflaumenmus
Für eine besonders fruchtige Note kann man den Ofenschlupfer mit Apfelkompott oder Pflaumenmus anrichten. Diese fruchtigen Beilagen ergänzen die Aromen der Äpfel im Auflauf und geben dem Dessert eine frische Komponente, die perfekt zur kalten Jahreszeit passt.
- Würziger Chai oder Früchtetee
Ein warmes Getränk rundet den Ofenschlupfer ab und schafft eine gemütliche Atmosphäre. Besonders gut passen würzige Tees wie Chai oder aromatische Früchtetees mit Zimt oder Kardamom, die die Aromen des Auflaufs harmonisch unterstützen. Auch ein milder Kamillentee kann eine schöne Wahl sein, da er den süßen Auflauf sanft begleitet.
- Heiße Schokolade oder Glühwein
Wenn es etwas festlicher sein darf, passt eine Tasse heiße Schokolade hervorragend zum Ofenschlupfer und macht das Dessert zur wahren Nascherei. Für erwachsene Genießer ist ein Glühwein mit Gewürzen wie Nelken und Zimt eine wunderbare Ergänzung, die das winterliche Gefühl verstärkt und eine gemütliche Stimmung schafft.
