Ernährung bei Brustkrebs: Kann man mit Essen den Krebs besiegen?

Professor Mohammed Keshtgar ist davon überzeugt, dass Ernährung und Lebensstil wichtige Faktoren bei der Entstehung von Brustkrebs sind. Rund 30 Prozent aller Krebsarten seien von fünf Risikofaktoren beeinflusst:

1. zu hohe Nahrungsaufnahme
2. Übergewicht
3. geringer Verzehr von Obst und Gemüse
4. Bewegungsmangel
5. Tabak- und Alkoholkonsum

Durch eine Ernährungsumstellung könne das Risiko an Brustkrebs zu erkranken verringert werden. Menschen, die schon an Krebs erkrankt sind können ihre Behandlung durch die richtige Ernährung unterstützen. Studien belegen zudem, dass es bei Brustkrebspatientinnen, die nach ihrer Heilung ihre Lebensgewohnheiten umstellten, seltener zu Wiedererkrankungen kam.

Natürlich ist Brustkrebs eine multifaktorielle und sehr komplexe Erkrankung, die nicht ausschließlich auf die Ernährung zurückzuführen ist. Jedoch spielt gesunde Ernährung eine wichtige Rolle, wenn es um Krebserkrankungen geht. Unter Berücksichtigung wissenschaftlicher Erkenntnisse wurde in dem Kochbuch versucht, einen Ernährungsleitfaden zu erstellen, welche Lebensmittel man häufiger und welche man eher mit Vorsicht genießen sollte.

Es ist in dem Sinne kein Nahrungsmittel bekannt, dass an und für sich Krebs auslöst oder wiederkehren lässt. Die Forschung hat allerdings herausgefunden, dass diese Lebensmittel nur in kleinen Mengen verzehrt oder sogar vermieden werden sollten, um das Krebsrisiko zu minimieren.

Das heißt jedoch nicht, dass alles Leckere verboten ist! Wir präsentieren Ihnen zwei unserer Lieblingsrezepte aus dem Brustkrebs-Kochbuch:

Blaubeer-Buchweizen-Pfannkuchen

Zutaten für ca. 4 Personen

• 200 g Buchweizenmehl
• 1 TL Backpulver
• ¼ TL Zimt
• 1 großes Ei
• 250 – 300 ml Mandelmilch
• 150 g Heidelbeeren
• 1 EL Butter

1. Mehl, Backpulver und Zimt in eine Rührschüssel sieben und vermengen.
2. Eine Mulde in die Mitte drücken und das Ei hineinschlagen.
3. Anschließend solange Milch hinzugeben und verrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht.
4. Zuletzt die Heidelbeeren einrühren.
5. Ein wenig Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und anschließend 3 oder 4 gehäufte Esslöffel nebeneinander in die Pfanne geben. Sobald sich Blasen an der Oberfläche des Teiges bilden wenden und etwa eine Minute weiter backen, bis der Teig goldgelb ist.
6. Dieser Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig verbraucht ist. Insgesamt sollten dabei circa zwölf kleine, saftige Pancakes herauskommen.

Süßkartoffel-Zuckerschoten-Curry mit Blumenkohlreis

Zutaten für ca. 4 Personen

• 1 Zitronengrasstengel
• 2 TL Pflanzenöl
• 3 EL rote Thai-Currypaste
• 2 Knoblauchzehen
• 300 ml Möhrensaft (oder salzarme Gemüsebrühe)
• 400 ml fettarme Kokosmilch
• 600 g Süßkartoffeln
• 1 mittelgroßer Blumenkohl
• 150 g Kirschtomaten
• 1 gelbe Paprika
• 200 g Zuckerschoten
• 1 Limette
• 1 Hand voll Koriander

1. Zitronengras, Ingwer und Knoblauch schälen und kleinhacken und zusammen mit der Currypaste und einem Löffel Öl im Wok erhitzen.
2. Circa zwei Minuten anbraten, dann den Möhrensaft (oder stellvertretend die Gemüsebrühe) und die Kokosmilch hinzugeben.
3. Aufkochen und die Süßkartoffeln geschält und geschnitten hinzugeben. Das ganze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind.
4. In der Zwischenzeit den Blumenkohl in Röschen teilen und im Mixer oder mit einer Reibe in reiskorngroße Stücke verarbeiten.
5. Das restliche Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen und den Blumenkohlreis 5 Minuten braten, bis er eine goldgelbe Farbe annimmt.
6. Kirschtomaten und Paprika ins Curry geben und 3 Minuten köcheln lassen, dann für weitere zwei Minuten die Zuckerschoten hinzufügen.
7. Limettenschale über den „Reis“ reiben, der Saft der restlichen Limette und die gehackten Korianderblätter werden über das Curry gegeben. Gemeinsam anrichten und es kann geschlemmt werden.